RG生活方式 | 来了解葡萄酒中的「白」精灵

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 关于「酒体」

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我们在品酒时,常常会提到「酒体」的概念,这是一个模糊且感性的概念。

专业解释

酒中所含固形物的浓度,在舌头上的重量的感觉。

通俗理解

如同牛奶的浓稠度。

轻盈的酒体如同水一般清爽;而丰满的酒体则如同牛奶一般浓稠。

酒体的轻盈或饱满取决于酒精(糖分)、单宁和干浸出物(Extraction)(正比)以及酸度的高低(反比)。

气候温暖的产区出品的葡萄酒,酒体往往较气候清冷产区的葡萄酒要丰满。

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但酒体与酒的品质并不直接相关。一款葡萄酒,只有酒体与风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡状态,方能称之为优质。

红葡萄酒中酒体适中的黑皮诺以及白葡萄酒中酒体轻盈的雷司令,都是品质极高的葡萄酒。

了解完「酒体」这个概念,我们来认识白葡萄酒家族的品种。

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◣ 酿造白葡萄酒的品种◥

随着葡萄酒文化在中国的发展,人们开始摒弃对白葡萄酒的偏见,不再唯「红酒独尊」。越来越多的品酒人也开始爱上这种酒体纤瘦、质感清新的葡萄酒。

 霞多丽 

白葡萄之王

也是酒体较重的白葡萄酒的典型代表

在白葡萄品种中,霞多丽是目前世界上最受欢迎的酿酒葡萄。她具有极强的适应性, 遍布世界。除了能够适应各产区的气候水土外,还能对各式各样的酿造方式形成独特的风味,可塑性极强。

因此,霞多丽极具人气。但也许是太过火热,人们曾于20世纪90年代掀起一场「ABC」(Anything But Chardonnay,不要霞多丽)的运动浪潮。霞多丽可谓“心酸又委屈”。

但如此百变的霞多丽,依然凭借其广泛的适应性和灵活的可塑性收获一大批爱好者的追捧。值得一提的是,世界上许多昂贵的白葡萄酒均采用霞多丽酿造,它们中大多数来自法国勃艮第这个霞多丽的优质产区。

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霞多丽属于早熟品种,耐冷,也是白葡萄酒中最适合橡木桶培养的品种。酒香味浓郁、口感圆润,久存可变得更丰富醇厚。

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雷司令 

白葡萄之后

在白葡萄酒的世界里,雷司令毫无疑问处于“一线”地位,在葡萄界众多品种中堪称世界上最精良的白葡萄品种之一。

这款起源于德国的芳香型白葡萄品种,是德国酿造甜酒的重要葡萄品种。全球65%的雷司令葡萄是在德国种植的,因此德国当之无愧为「雷司令之乡」。

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正是由于其含有芳香化合物,雷司令所酿造的葡萄酒较之其它酒,便独有一种“石油”的特色气味。这种特殊气味对于不习惯的人来说,则被认为是雷司令的一种致命缺陷,而对于老道的品酒者来说却是如痴如醉。

但遗憾的是,德国葡萄酒协会已决定在葡萄酒香味轮盘中删除石油香味

雷司令所酿造的白葡萄酒典型的特征是酸度偏高,但这种酸度与甘甜相得益彰,口感达到了令人惊奇的均衡和细致。

雷司令葡萄酒一般不使用橡木桶发酵或陈年,也不与其他葡萄品种进行混酿。

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德国的高级优质酒(相当于法国的“AOC”级葡萄酒)有着复杂严格的分级标准,标有这几个等级的雷司令葡萄酒在品质上相当优秀。

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